新聞資訊
News
 
 泰昌新聞
當前位置:首頁-新聞資訊-[泰昌新聞] 
家鄉的烘豆茶
發布時間:2014-09-15   瀏覽次數:3942  返回

      秋風起,桂花香,一眨眼的功夫,秋天又來到了我們的身邊。老王瞇起眼,看看眼前的一大片毛豆地,心里倍感欣慰,今年又是一個好收成啊,家里的那位又可以吆喝一整年了。這一片毛豆地,既不是做豆制品,也沒有賣黃豆角,而是用來做一種本地特色的茶——烘豆茶。

      烘豆茶又稱“熏豆茶”,是一道以薰豆為主料,加上其它輔料一齊沖泡而成的茶點。輔料一般為胡蘿卜干、桔皮、芝麻和綠茶葉之類,具有提神、通氣、開胃、健脾,有養生保健之功效。相傳烘豆茶與防風氏有關,防風氏是與大禹同時期的另一位治水能人。防風氏曾在浙江一帶治水,當地百姓曾用橘皮、野芝麻為原料泡茶,為他袪濕驅寒,以當地土產烘青豆佐茶。防風氏性急,將豆倒入茶中,連茶湯帶烘豆一口吃。吃了熏豆茶之后,防風氏力大無邊,治水業績更加輝煌。這種飲茶習俗從此沿襲下來,被唐代茶圣陸羽在《茶經》也有記載,并在湖州、杭州、嘉興一帶流行起來。

      昏昏暗暗的灶膛邊,老王媳婦又開始為來年的茶話會忙碌了。制作熏豆茶,十分講究,采農歷秋分前后的青豆角,采摘時必須保證果實甜嫩飽滿,須是秋季的晚黃豆,當地尤以香粳豆為佳,它果實飽滿,粒大色青,是制作熏豆茶的上上之選。

      看著家里過了清水的毛豆角越來越多,為了保證熏豆茶軟糯香甜的口感,老王一家五口齊上陣,剝除豆殼,此時,灶臺上的水也已經燒開了,王嫂把剝好的青豆倒入沸騰的鍋中,不停的攪拌,在半生半熟之際放入少許食鹽,稍許攪拌下撈出鍋,瀝干水分,撈掉豆衣,攤在鐵絲網的篩子上,用炭火烘焙。在烘焙的同時,手要不停的攪拌豆子,否則豆子很容易因為沒有翻身而被烤焦,這樣,就會失去了熏豆原有的香味和口感了。烘焙有兩種作用:一是殺菌,揮發豆子中的水汽,提高熏豆的防腐能力,二是激發豆子中的清香,保證泡制熏豆茶時的軟糯清香口感。熏豆烘焙,忌猛碳旺火,宜用文火細烤慢焙,并不斷翻拌篩內烘豆,一張篩子的烘豆,一般需五個小時左右熏烘。當反復翻動至青豆干燥發出“索索”之聲后,青豆水份蒸發微硬,青豆表皮起皺,有香氣逸出,即成“熏豆”。這樣烘成的薰豆,熟而不焦,酥而不硬,清香可口,余味無窮。此時,色呈翠綠,嚼之清香軟糯,其味鮮美,回味無窮,且開胃生津,老少皆宜,既便于貯藏,又便于攜帶。待王嫂把所有的熏豆都制作完成并貯藏于罐內,或用布袋裝好,放進土制的石灰窖中,隔年都不會變質。沖泡時,先將熏豆和綠茶放入碗中,用開水沖泡,待一輪喝畢,再加入曬干了的胡蘿卜丁,炒熟了的白芝麻、腌制干癟的扁尖筍干和江南獨有的“酸橙”,白凈的瓷碗,茶湯綠中呈黃,紅的、白的,讓人不覺垂涎欲滴。

      江南魚米鄉,農閑之時,便是家家戶戶輪流開茶話會的時節了,“王嫂們”紛紛拿著納鞋底抑或是抱著小孫子,圍坐一起,開起了茶話會。從自家地里的收成到孩子們的生活情感動向,都是他們茶余飯后的談資,歡聲笑語隨著裊裊茶香,飄散在農村的上空。

鐵塔杭州分公司  鄭燕艷

浙ICP備11009473號-1 ? 2013 TAICH.
All rights reserved.